Mẹo bảo quản và bảo quản rau quả - Cách bảo quản rau cho mùa đông

Dưới đây là các phương pháp phổ biến nhất để bảo quản cây rau:

Đóng băng

Đông lạnh là một trong những cách dễ nhất để bảo quản rau cho mùa đông và hầu như tất cả các loại rau đều phù hợp, ngoại trừ bắp cải và khoai tây, có xu hướng trở nên khập khiễng và úng nước.

Hầu hết các loại rau cần được chần trước, bao gồm luộc chúng trong một khoảng thời gian nhất định - thường là một đến ba phút. Blanching ngăn chặn sự phát triển của các enzyme, do đó bảo tồn màu sắc, hương vị và dinh dưỡng. Sau khi chần, rau được nhúng vào nước đá để làm nguội nhanh, sau đó được đóng gói để đông lạnh.

Theo nguyên tắc chung, rau được đóng gói trong hộp nhựa hoặc túi cấp đông.

Đóng hộp

Đóng hộp là một trong những phương pháp bảo quản rau quả có liên quan nhiều hơn, nhưng quá trình này khá đơn giản nếu bạn dành thời gian và làm theo hướng dẫn cẩn thận. Đóng hộp phải được thực hiện đúng cách, vì một số thực phẩm có thể phát triển vi khuẩn có hại nếu chúng không được xử lý đúng cách.

Tắm nước sôi phù hợp với hầu hết các loại trái cây và một số loại rau, nhưng các loại rau có hàm lượng axit thấp như bí, đậu Hà Lan, đậu, cà rốt và ngô phải được đóng hộp trong hộp áp suất.

Sấy

Có một số cách làm khô rau, và chúng dễ dàng được bù nước để sử dụng trong súp và món thịt hầm. Máy sấy thực phẩm điện là phương pháp dễ nhất, nhưng bạn cũng có thể sấy rau trong lò hoặc thậm chí dưới ánh sáng mặt trời.

Một số, chẳng hạn như ớt, có thể được treo trên dây và để khô trong phòng thoáng mát, thoáng mát.

Dưa chua

Dưa chuột là lựa chọn quen thuộc nhất cho dưa chua, nhưng bạn cũng có thể ngâm nhiều loại rau, bao gồm:

• Củ cải
• Cà rốt
• Cải bắp
• Măng tây
• Đậu
• Ớt
• Cà chua

Thực phẩm cứng hơn, chẳng hạn như củ cải và cà rốt, có thể cần một thời gian chần ngắn để làm cho chúng mềm. Pickling liên quan đến việc sắp xếp các loại rau trong lọ thủy tinh với sự lựa chọn gia vị của bạn như:

• rau thì là
• hạt giống cần tây
• Hạt mù tạt
• Cây thì là
• Rau kinh giới
• nghệ
• Ớt jalapeno

Nước muối bao gồm giấm, muối, hạt tiêu (hoặc đường cho nước muối ngọt) được đun sôi và đổ lên rau. Sau khi nước muối nguội, lọ được niêm phong an toàn. Ghi chú: Một số loại rau ngâm sẽ tồn tại trong tủ lạnh tới một tháng, nhưng một số loại khác phải được đóng hộp nếu bạn không có kế hoạch sử dụng chúng khá sớm.

Lưu trữ

Một số loại rau có thể được lưu trữ an toàn ở nơi sạch sẽ, thoáng mát trong vòng 12 tháng. Các loại rau thích hợp để lưu trữ bao gồm bí mùa đông, khoai tây và hành khô.

Một số cây trồng gốc, như củ cải và cà rốt, thích hợp để lưu trữ trong một thùng chứa đầy cát ẩm. Ở vùng khí hậu mát mẻ, cây trồng rễ có thể được để lại trong lòng đất qua những tháng mùa đông. Che phủ chúng bằng một lớp phủ 12 đến 18 inch như lá hoặc rơm.