Nguyên nhân khiến da khoai tây bị đắng Tìm hiểu về da xanh trên khoai tây

Tại sao vỏ khoai tây chuyển sang màu xanh? Da xanh trên khoai tây là do tiếp xúc với ánh sáng. Vỏ khoai tây xanh có thể được gây ra khi khoai tây được lưu trữ trên kệ bếp hoặc bệ cửa sổ, hoặc ngay cả khi khoai tây được trồng quá gần bề mặt đất, do đó khuyến nghị trồng khoai tây trong gò đất và bảo quản khoai tây thu hoạch trong điều kiện hoàn toàn mát mẻ , vùng tối.

Màu xanh của vỏ khoai tây có vị đắng khi ăn. Nhưng, vỏ khoai tây đắng chỉ là lý do lành tính nhất để không ăn spud khi vỏ khoai tây trông có màu xanh. Vỏ xanh trên khoai tây đến từ sắc tố diệp lục. Bản thân chất diệp lục không phải là một vấn đề, nhưng đó là phản ứng khác với ánh sáng xảy ra trong củ khoai tây có thể gây độc.

Khi tiếp xúc với ánh sáng, củ khoai tây cũng làm tăng sản xuất các alcaloid solanine không màu. Sản xuất Solanine và lượng tăng tỷ lệ thuận với thời gian tiếp xúc và cường độ ánh sáng. Vì vậy, vỏ khoai tây xanh này có solanine trong đó có thể khá độc.

Nhiệt độ trong quá trình tiếp xúc với ánh sáng này của khoai tây cũng là một yếu tố, vì vỏ khoai tây xanh được gây ra bởi một quá trình enzyme tăng lên khi nhiệt độ tăng. Màu xanh của vỏ khoai tây không xảy ra khi nhiệt độ là 40 F. (4 C.), như khi bảo quản trong tủ lạnh, và dễ xảy ra nhất khi nhiệt độ là 68 F. (20 C.). Nhiệt độ cao hơn không gây ra da xanh trên khoai tây; tuy nhiên, spud có nhiều khả năng phân rã.

Da đắng khoai tây

Vỏ khoai tây đắng là một dấu hiệu cảnh báo rằng solanine có nồng độ cao trong spud. Tiêu thụ một lượng lớn solanine có thể gây bệnh hoặc có thể tử vong. Điều đó nói rằng, mức độ độc hại của solanine là 100 ounce cho một người 200 lb, nghĩa là người đó ăn 20 lbs. của toàn bộ khoai tây trong một ngày! Tôi đề cập đến toàn bộ khoai tây, vì vỏ xanh trên khoai tây là khu vực có nồng độ solanine cao nhất và do đó, độc hại nhất.

Để giảm thiểu bất kỳ nguy cơ tiềm ẩn nào, phần da màu xanh lá cây trên khoai tây nên được gọt giũa và bất kỳ khu vực nhuốm màu xanh lá cây nào cũng bị cắt bỏ. Ngoài ra, loại bỏ bất kỳ mắt củ vì chúng cũng sẽ có lượng solanine lớn nhất. Nói chung, một nguyên tắc nhỏ là: không ăn vỏ khoai tây đắng.

Cách phòng ngừa da khoai tây xanh

Như đã đề cập ở trên, một vị đắng trong khoai tây là một cảnh báo về sự hiện diện của solanine và hầu hết mọi người rất khó có thể tiêu thụ một hương vị khó chịu như vậy. Để ngăn chặn khả năng ăn bất kỳ solanine độc ​​hại nào, hãy bảo quản khoai tây trong một nơi tối mát mẻ, rửa sạch để lộ bất kỳ lớp da xanh tiềm năng nào trên khoai tây, và cắt bỏ hoặc cắt bỏ bất kỳ khu vực nào như vậy, đặc biệt là vỏ và bất kỳ mắt nào trước khi nấu.

Nếu vì lý do nào đó, khoai tây cần được lưu trữ trong một khu vực sáng trong thời gian ngắn, nhúng chúng vào dung dịch 3% chất tẩy rửa máy rửa chén, một ounce (2 muỗng canh) cho một lít nước. Được biết, điều này sẽ bảo vệ khoai tây trong khoảng thời gian 2-10 ngày.

Tôi nói, hãy tìm một không gian lưu trữ tối, mát mẻ để ngăn chặn vỏ xanh trên khoai tây và khả năng có lượng solanine độc ​​hại.