Sấy trái cây và rau quả Sấy khô để lưu trữ lâu dài

Làm khô thực phẩm loại bỏ độ ẩm từ nó để vi khuẩn, nấm men và nấm mốc không thể nuôi cấy và cuối cùng làm hỏng thực phẩm. Trái cây khô hoặc mất nước từ vườn sau đó trở nên nhẹ hơn nhiều về trọng lượng và kích thước nhỏ hơn. Thực phẩm khô sau đó có thể được bù nước nếu muốn hoặc ăn như là.

Có một số cách để làm khô thực phẩm. Phương pháp lâu đời là sấy khô qua mặt trời, do đó thuật ngữ trái cây sấy khô, giống như cà chua. Một cách tiếp cận hiện đại hơn là với thiết bị khử nước thực phẩm, kết hợp nhiệt độ ấm, độ ẩm thấp và luồng không khí để làm khô thực phẩm nhanh chóng. Nhiệt độ ấm áp cho phép hơi ẩm bay hơi, độ ẩm thấp kéo hơi ẩm nhanh chóng từ thực phẩm và vào không khí, và không khí chuyển động làm tăng tốc quá trình sấy khô bằng cách kéo không khí ẩm ra khỏi thực phẩm.

Làm thế nào về lò nướng? Bạn có thể sấy khô trái cây trong lò? Có, bạn có thể sấy khô trái cây trong lò nhưng chậm hơn máy khử nước thực phẩm vì nó không có quạt để lưu thông không khí. Ngoại lệ ở đây là nếu bạn có lò nướng đối lưu, có quạt. Làm khô lò nướng mất khoảng gấp đôi thời gian để làm khô thực phẩm so với máy khử nước nên nó sử dụng nhiều năng lượng hơn và kém hiệu quả hơn.

Trước khi sấy Trái cây và Rau quả

Bắt đầu chuẩn bị trái cây để sấy khô bằng cách rửa tốt và sấy khô. Bạn không cần gọt vỏ trái cây trước khi sấy khô, nhưng vỏ của một số loại trái cây, như táo và lê, trở nên hơi cứng khi sấy khô. Nếu bạn nghĩ rằng điều đó có thể làm phiền bạn, thì hãy bóc nó. Trái cây có thể được cắt làm đôi hoặc trong những lát mỏng, hoặc thậm chí còn nguyên. Tuy nhiên, miếng trái cây càng lớn thì càng mất nhiều thời gian để khô. Trái cây thái lát mỏng như táo hoặc zucchini sẽ trở nên giòn như một con chip.

Trái cây như quả việt quất và cranberriesshould được nhúng vào nước sôi để nứt da. Đừng để trái cây quá lâu mặc dù nó sẽ trở nên chín và nhão. Để ráo trái cây và nhanh chóng làm lạnh nó. Sau đó thấm khô trái cây và tiến hành sấy khô.

Nếu bạn là người theo chủ nghĩa thuần túy, bạn có thể muốn xử lý trước một số loại trái cây. Tiền xử lý làm giảm quá trình oxy hóa, cho màu sắc đẹp hơn, giảm mất vitamin và kéo dài thời gian bảo quản của trái cây mất nước từ vườn. Tôi không đặc biệt quan tâm đến bất kỳ điều gì trong số đó và trái cây mất nước của chúng tôi rất tốt, nó không bao giờ cần phải được lưu trữ lâu dài; tôi ăn nó.

Có một số cách để xử lý trước trái cây. Một phương pháp là đặt trái cây cắt trong dung dịch 3 ¾ muỗng cà phê axit ascorbic hoặc ½ muỗng cà phê axit citric trong 2 cốc nước trong 10 phút trước khi sấy. Bạn cũng có thể sử dụng các phần bằng nhau của nước chanh và nước đóng chai, hoặc 20 viên vitamin C nghiền nát 500mg pha với 2 cốc nước thay cho các loại trên.

Một phương pháp khác để xử lý trước trái cây là bằng cách trộn siro, nghĩa là đun sôi trái cây đã cắt trong xi-rô 1 chén đường, 1 cốc xi-rô ngô và 2 cốc nước trong 10 phút. Hủy bỏ hỗn hợp từ nhiệt và cho phép trái cây ngồi trong xi-rô thêm 30 phút trước khi rửa sạch và đặt nó trên khay sấy. Phương pháp này sẽ cho kết quả là trái cây khô ngọt hơn, dính hơn, giống như kẹo. Ngoài ra còn có các phương pháp khác để xử lý trước trái cây trước khi sấy khô có thể được tìm thấy trong một tìm kiếm nhanh trên internet.

Cách sấy khô trái cây tại nhà

Có một số cách làm khô rau quả trong vườn:

Máy khử nước

Nếu sử dụng thiết bị khử nước để làm khô trái cây hoặc rau quả, hãy đặt các miếng cạnh nhau, không bao giờ chồng lên nhau trên giá phơi. Nếu bạn đang sử dụng một loại trái cây được xử lý trước, tốt nhất là nên xịt nhẹ giá đỡ bằng dầu thực vật; nếu không, nó sẽ dính vào màn hình hoặc khay. Làm nóng sơ bộ khử nước đến 145 F. (63 C.).

Đặt các khay vào bộ khử nước đã được làm nóng trước và để chúng trong một giờ, tại thời điểm đó, giảm nhiệt độ xuống 135-140 F. (57-60 C.) để sấy khô xong. Thời gian sấy sẽ thay đổi tùy theo bộ khử nước, độ dày của quả và hàm lượng nước của nó.

Sấy lò

Để sấy lò, đặt trái cây hoặc rau quả trên một khay trong một lớp duy nhất. Đặt chúng vào lò nung nóng sẵn ở 140-150 F. (60-66 C.) trong 30 phút. Mở cửa lò một chút để cho hơi ẩm dư thừa thoát ra. Sau 30 phút, khuấy thức ăn xung quanh và kiểm tra xem nó đang khô như thế nào. Việc sấy khô có thể mất từ ​​4-8 giờ tùy thuộc vào độ dày của lát và hàm lượng nước.

Phơi nắng

Đối với trái cây sấy khô, nhiệt độ tối thiểu 86 F. (30 C.) là cần thiết, thậm chí nhiệt độ cao hơn là tốt hơn. Xem báo cáo thời tiết và chọn thời gian để phơi nắng trái cây khi bạn sẽ có một vài ngày thời tiết khô, nóng, gió nhẹ. Ngoài ra, hãy chú ý đến độ ẩm. Độ ẩm dưới 60% là lý tưởng để phơi nắng.

Trái cây khô dưới ánh nắng mặt trời trên khay làm bằng lưới hoặc gỗ. Hãy chắc chắn rằng sàng lọc là thực phẩm an toàn. Hãy tìm thép không gỉ, sợi thủy tinh tráng Teflon hoặc nhựa. Tránh bất cứ thứ gì làm từ “vải cứng,” có thể oxy hóa và để lại dư lượng có hại trên quả. Tránh màn hình đồng và nhôm là tốt. Đừng sử dụng gỗ xanh, gỗ thông, gỗ tuyết tùng, gỗ sồi hoặc gỗ đỏ để làm khay, vì chúng cong vênh. Đặt các khay lên một khối để cho phép lưu thông không khí tốt hơn trên đường lái xe bê tông hoặc trên một tấm nhôm hoặc thiếc để tăng cường phản xạ ánh nắng mặt trời.

Đậy các khay bằng vải mỏng để giữ cho những con chim và côn trùng tham lam. Đậy hoặc mang trái cây sấy khô vào ban đêm vì không khí ngưng tụ lạnh sẽ bù nước cho thực phẩm và làm chậm quá trình khử nước sẽ mất vài ngày.

Bảo quản rau quả mất nước

Trái cây khô khi vẫn còn dẻo nhưng không có hạt có dạng ẩm khi ép. Khi trái cây đã khô, lấy nó ra khỏi bộ khử nước hoặc lò nướng và để nguội trước khi đóng gói để bảo quản.

Trái cây sấy khô nên được đóng gói lỏng lẻo vào một hộp bằng thủy tinh hoặc nhựa kín khí. Điều này cho phép bất kỳ độ ẩm còn lại để phân phối đồng đều giữa các lát trái cây. Nếu dạng ngưng tụ, quả không đủ khô và cần được khử nước thêm.

Lưu trữ trái cây mất nước đóng gói từ vườn trong một khu vực tối, mát mẻ để giúp nó giữ lại hàm lượng vitamin trong trái cây. Trái cây sấy khô cũng có thể được bảo quản trong tủ đông hoặc tủ lạnh sẽ giúp kéo dài thời hạn sử dụng của nó nhưng tôi không nghĩ đó là một vấn đề. Rất có thể là trái cây mất nước của bạn sẽ bị ngấu nghiến ngay lập tức.