Làm ngọt lạnh là gì - Cách ngăn ngừa khoai lang lạnh

Khoai tây lạnh có vẻ không phải là một vấn đề lớn, nhưng đó có lẽ là do bạn không biết ngọt là gì. Đọc để tìm hiểu những gì gây ra ngọt ngọt và làm thế nào để ngăn ngừa ngọt ngọt trong khoai tây.

Lạnh ngọt là gì?

Khoai tây lạnh là khá nhiều những gì họ nghe như. Khoai tây phải được bảo quản ở nhiệt độ thấp để ngăn ngừa sự nảy mầm và giảm thiểu bệnh lây lan và tổn thất. Thật không may, lưu trữ lạnh làm cho tinh bột trong củ chuyển đổi thành glucose và fructose, hoặc đường. Quá trình này được gọi là khoai lang làm lạnh.

Tại sao ngọt gây ra cảm lạnh là một vấn đề? Khoai tây chiên và khoai tây chiên làm từ khoai tây được bảo quản lạnh với độ ngọt quá mức trở thành màu nâu sang đen khi chế biến, có vị đắng và có thể có nồng độ acrylamide cao, một chất gây ung thư có thể.

Nguyên nhân gây ngọt?

Ngọt ngọt là khi một enzyme, được gọi là invertase, gây ra những thay đổi trong đường khoai tây trong quá trình bảo quản lạnh. Khoai tây trở nên bao gồm nhiều hơn các loại đường, chủ yếu là glucose và fructose. Khi khoai tây sống được cắt lát và sau đó chiên trong dầu, đường phản ứng với các chất béo tự do trong tế bào khoai tây. Điều này dẫn đến khoai tây có màu nâu đến đen, không chính xác là một điểm bán.

Mặc dù các nghiên cứu đã được thực hiện liên quan đến những thay đổi sinh hóa và phân tử đang diễn ra ở đây, nhưng không có sự hiểu biết thực sự về cách quá trình này được kiểm soát. Các nhà khoa học đang bắt đầu có một số ý tưởng mặc dù.

Làm thế nào để ngăn ngừa cảm lạnh

Các nhà nghiên cứu tại Đơn vị Trung tâm Nghiên cứu Cây trồng Rau ở Madison, Wisconsin đã phát triển một công nghệ làm giảm hoạt động của invertase; họ tắt gen invertase không bào.

Họ đã có thể tạo ra một mối tương quan trực tiếp giữa lượng invertase không bào và màu sắc của chip khoai tây thu được. Một củ khoai tây bị chặn gen cuối cùng là một con chip khoai tây sáng màu bình thường. Lời cảm ơn nồng nhiệt và lòng biết ơn sâu sắc đến những linh hồn dũng cảm này đã không nghỉ ngơi cho đến khi họ khắc phục tình trạng khoai tây chiên của Mỹ!

Ngăn chặn điều này trong vườn là một điều khác hoàn toàn. Giải pháp tốt nhất là bảo quản khoai tây của bạn ở nơi thoáng mát (nhưng không quá lạnh), không để trong thời gian dài.

Mặc dù khoai lang lạnh không được tìm kiếm nhiều, nhưng nhiều loại cây trồng củ, như cà rốt và rau mùi tây, thực sự được hưởng lợi từ loại lưu trữ này, trở nên ngọt hơn và ngon hơn.